Vorbereitungszeit: 20min

Backzeit: 1 Stunde

Zutaten für 2 Portionen

2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gehackt
1/2 Zwiebel, gehackt
1 grosse Süsskartoffel
50g rote Linsen
200g Tomatensauce
200-300g Wasser
50g veganen Fetakäse
Salz, Pfeffer, Paprika, Curry
Kräuter und Nüsse als Topping

Zubereitung

Süsskartoffel waschen und mit eine Gabel ein paar Löcher reinstechen. Auf einem Backblech im Ofen bei 200°C ca. 50-60 Minuten backen, bis sie weich ist.
Zwiebeln und Knoblauch mit Öl anbraten, Linsen, Tomatensauce, Wasser und Gewürze dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf Wasser nachgeben.
Süsskartoffel halbieren, aushölen und das Innere zur Linsenfüllung hinzugeben. Beide Hälften mit Linsen füllen, Feta, Nüsse und Kräuter darauf verteilen.