Vorbereitungszeit: 10min

Kochzeit: 20-25min

Rezept für 3-4 Portionen

200g Risottoreis
100g Weisswein
etwa 400-500g Gemüsebrühe
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
300g Kürbis zB Butternus
50g veganer Parmesan oder Hefeflocken
100g veganes Creme fraiche oder Mascarpone
Salz, Pfeffer und Curry für den Kürbis
Salz und Pfeffer fürs Risotto

Zubereitung
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Kürbis würfeln, mit 2 EL Öl und Gewürzen marinieren. Auf einem Backblech im Ofen bei 200°C für etwa 25 Minuten backen. Zwiebeln und Knoblauch hacken und in Öl dünsten. Reis dazugeben und mitdünsten. Mit Wein ablöschen und 1/3 der Brühe dazugeben. Köcheln lassen und regelmässig rühren und Brühe nachgeben, bis der Reis weich ist. Käse, Gewürze und Creme fraiche unterheben. Kürbiswürfel dazugeben und servieren.